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Aplicaciones de la secuenciación en inocuidad alimentaria como una tecnología novedosa.

La secuenciación completa de genomas es una tecnología innovadora a la que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) le ha dado un uso novedoso que fomenta la salud: apoyar la investigación de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La tecnología busca la huella disntintiva de ADN que dejan las bacterias patógenas, lo que le permite a la FDA identificar a más detalle y claridad que nunca el origen de un brote.

La ventaja extraordinaria de esta nueva tecnología —adaptada por primera vez para la investigación de brotes de enfermedades por la FDA en los Estados Unidos — quedó de manifiesto no hace mucho, cuando se usó para reforzar las pruebas que tenía la dependencia de que una cepa de listeria era la responsable de un brote vinculado a ciertos quesos de estilo hispano en varios estados. El 11 de marzo de 2014, la FDA suspendió la producción de alimentos en Roos Foods, Inc.  porque algunos de sus productos de queso dieron positivo en la prueba de detección de una cepa de listeria que no era nada diferente de aquella en cuestión en la investigación sobre el brote. 

Tanto los consumidores como los agentes de regulación se preocupan cada vez más sobre la autenticidad de los alimentos, los productos naturales y los ingredientes y productos nutricionales. Las leyes federales de EE.UU. requieren que los minoristas y propietarios de marcas que fabrican, adquieren y venden alimentos e ingredientes dietéticos y productos terminados validen la autenticidad de los ingredientes y materias primas de sus proveedores en todo el mundo para ayudar a proteger contra riesgos a la inocuidad, y de adulteración.

La única forma de garantizar productos inocuos y de alta calidad es saber qué es lo que contienen. Y el método más sensible, específico y fiable de identificar organismos, desde microbios a alérgenos vegetales, es utilizar el ADN.

Las secuencias genéticas son los elementos químicos fundamentales ya ordenados que conforman el ADN de la bacteria; un genoma es el conjunto entero del ADN de un organismo, incluyendo todos sus genes. 

FUENTES:

1.       https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ConsumerUpdatesEnEspanol/ucm399554.htm

2. http://www.nsf.org/es/sala-de-prensa/nsf-international-adquiere-el-laboratorio-de-analisis-basados-en-adn-authen   

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